A ideia de produzir só o que foi encomendado tem conquistado cada vez mais padeiros. Na panificação, a produção sob demanda vem ganhando espaço nas padarias que querem reduzir desperdícios, trabalhar com produtos mais frescos e oferecer algo exclusivo. Mas será que esse modelo vale a pena na prática?
Segundo a Chef Maíra Benevenuto, consultora especialista da Seara Margarinas, o modelo pode ser muito vantajoso, desde que haja uma boa gestão. “Quando a gente fala de produção sob demanda, estamos falando de um produto mais artesanal, voltado para um público seleto. Não é o mesmo pão francês ou brioche que a gente encontra em qualquer padaria”, explica.
Por que apostar na produção sob demanda?
Trabalhar sob encomenda pode trazer diversos benefícios para quem atua na panificação artesanal:
· Menos desperdício: você produz apenas o que foi pedido, evitando sobras e perdas de ingredientes.
· Mais frescor: os produtos são feitos próximos à entrega, mantendo sabor e textura.
· Controle de custos: com a produção planejada, é mais fácil calcular o uso de insumos e prever o lucro.
· Padronização: como o volume é menor, o padeiro consegue manter o mesmo padrão de qualidade.
Mas, como ressalta Maíra, é essencial se organizar. “Esse modelo exige gestão. É preciso entender o tempo de preparo, a capacidade da equipe e o tipo de produto que o seu público quer comprar.”
Diferenciação e demanda na panificação
Quem escolhe esse modelo precisa entregar algo que o cliente não encontre em qualquer lugar. “Por ser sob demanda, o produto precisa ter exclusividade. Ele precisa entregar valor, ser especial”, reforça a chef. A exclusividade é o que faz a diferença:
· Trabalhe com receitas autorais ou sabores sazonais.
· Invista em produtos com valor agregado, como pães de fermentação natural ou recheios especiais.
· Aposte em apresentações e embalagens diferenciadas.
Existem padarias que trabalham só com produtos por encomenda, oferecendo fornadas limitadas e personalizadas. Para quem quer se destacar, é um modelo que ajuda a fortalecer a marca e fidelizar clientes.
Panificação: atenção às principais tendências
Estar atento ao que está em alta também faz parte da estratégia. Produtos sazonais podem gerar bons lucros quando são bem planejados. Por isso, ficar de olho nas tendências permite adaptar novidades ao seu cardápio e ao seu público, sem comprometer a rotina da padaria.
A Chef Maíra dá um exemplo prático: “Teve a fase do morango do amor. As confeiteiras que faziam sob demanda tiveram um ótimo lucro, porque era um produto difícil de fazer, mas muito desejado. Elas sabiam o tempo de produção e a logística certa”, relembra.
O que muda no dia a dia da padaria?
Ainda segundo a especialista, a produção sob demanda exige um ritmo diferente de trabalho. Em vez de repor a vitrine o tempo todo, o padeiro trabalha com encomendas planejadas, o que traz:
· Mais tempo para caprichar nos acabamentos.
· Melhor aproveitamento da equipe.
· Flexibilidade para ajustar receitas conforme os pedidos.
· Produtos com mais qualidade e menos estresse na operação.
Para concluir, desde que o negócio tenha organização e foco em qualidade, vale a pena investir. Esse modelo é ideal para padarias que querem se diferenciar, fidelizar clientes e construir uma marca com personalidade.
Como resume Maíra, “a produção sob demanda traz redução de desperdício, controle de custos e produtos mais frescos. É uma ideia maravilhosa, mas que exige planejamento e paixão pelo que se faz”, finaliza.Aproveite e saiba como preparar a usar um calendário de produção no seu estabelecimento:
https://ricca.com.br/blog/calendario-de-producao-na-panificacao-e-confeitaria-aprenda-a-usa
