Na panificação e na confeitaria, a produtividade é o segredo para o sucesso, e o planejamento da produção é a base do sucesso. Por isso, neste artigo, baseado no material “Produtividade na Panificação e Confeitaria“, do Sebrae, vemos como o calendário de produção pode ser a sua ferramenta indispensável para uma operação eficiente e lucrativa. Vamos nessa?

O que é um calendário de produção?

De acordo com o Sebrae, o calendário de produção “é o mapa dos produtos que a empresa oferece ao mercado. Ele define quais são eles, quando e em que quantidade são fabricados, quais as matérias-primas necessárias e ainda analisa se a produção tem atendido às demandas dos clientes”.

Sendo assim, em termos simples, essa ferramenta é a sua bússola para organizar e planejar a produção na cozinha de maneira eficiente. Nesse sentido, ele auxilia na determinação do momento certo e na quantidade a ser produzida de cada item, levando em consideração fatores, como demanda, tempo de preparo, recursos disponíveis e validade dos produtos.

Enfim, resumindo, na panificação e na confeitaria, o calendário de produção é o roteiro que orienta a produção, garantindo que cada transformador saiba exatamente o que fazer a cada dia. Veja o exemplo abaixo:

Como criar um calendário de produção eficiente para panificação e confeitaria?

Criar um calendário de produção eficiente requer atenção a vários detalhes. Vamos dividi-lo em passos claros:

Passo 1: Conheça sua demanda

Primeiramente, comece conhecendo a demanda dos produtos em diferentes períodos, incluindo manhãs, tardes e fins de semana. Isso ajuda a adaptar sua produção ao fluxo de clientes.

Passo 2: Calcule o tempo de produção

Em seguida, calcule o tempo necessário para preparar cada item. Isso inclui o tempo de preparo, o descanso e o cozimento no forno. Tenha uma visão clara do tempo para evitar atrasos.

Passo 3: Avalie seus recursos

Em terceiro lugar, considere os recursos disponíveis, como fornos, batedeiras e espaço de armazenamento. Certifique-se de que sua produção esteja alinhada com a capacidade dos seus equipamentos.

Passo 4: Organize sua equipe

A organização da equipe é crucial. Por isso, atribua responsabilidades claras a cada membro e estabeleça uma comunicação eficaz para manter todos alinhados com o plano de produção.

Passo 5: Defina a frequência de produção

Agora é hora de determinar com que frequência você produzirá cada item. Isso depende da complexidade e da demanda. Por exemplo, produtos embalados podem ser fabricados menos vezes, talvez três vezes na semana. Produtos que podem ser congelados seguem outro cronograma, como uma vez por semana.

Passo 6: Analise seus produtos

Por fim, analise cuidadosamente seus produtos. Identifique quais podem ser embalados, congelados ou estocados. Essa análise ajudará a definir os melhores dias e a frequência ideal para cada um.

Modelo pronto para download para panificação e confeitaria

Em resumo, o calendário de produção é fundamental para transformadores na panificação e na confeitaria. Ele aprimora a organização, a eficiência e a qualidade da produção de uma variedade de produtos. Para facilitar a implementação dessas ferramentas valiosas, disponibilizamos um exemplo de calendário de produção para download, baseado no documento “Produtividade na Panificação e Confeitaria”, do Sebrae.

Com essa referência, você pode personalizar as ferramentas de acordo com as necessidades da sua cozinha. Baixe agora e eleve sua produção a outro patamar:

Modelo de Calendário de Produção semanal para panificação e confeitaria.