Em um cenário cada vez mais desafiador para a indústria de alimentos, a busca por eficiência na produção é constante. Na panificação, aumentar o rendimento dos pães sem comprometer sabor, textura ou qualidade é uma meta essencial para manter a competitividade e a lucratividade, especialmente em tempos de alta nos insumos.
Se você atua no setor, sabe que pequenos ajustes no processo podem fazer uma grande diferença. Por isso, reunimos aqui dicas práticas e soluções inovadoras para otimizar sua produção de pães e obter um melhor aproveitamento dos ingredientes.
1. Escolha matérias-primas de qualidade e com boa performance técnica
Investir em farinhas com boa força panificável, fermentos estáveis e margarinas profissionais para cada tipo de receita é o primeiro passo para garantir uma massa com bom desenvolvimento de alguns tipos de pão. Produtos padronizados reduzem perdas e garantem resultados mais previsíveis, o que impacta diretamente no rendimento.
2. Aposte em tecnologias que aumentam a hidratação da massa
A água é um dos principais fatores de rendimento na panificação. Utilizar ingredientes ou técnicas que permitam maior absorção de água, como pré-fermentações (biga, esponja ou autólise) ou emulsificantes específicos, pode aumentar o volume da massa do pão sem perder estrutura, deixando os pães mais leves e com rendimento superior.
3. Mapeie perdas e revise processos
Uma análise minuciosa da rotina de produção pode revelar desperdícios evitáveis, como excesso de farinha no cilindro, fermentações desreguladas ou cortes mal realizados. Ajustes simples, como calibrar o tempo de descanso da massa ou revisar as balanças de pesagem, podem gerar economia e melhorar o desempenho geral da padaria.
4. Capacite a equipe e padronize os processos
Treinamentos frequentes e fichas técnicas bem definidas garantem que todas as etapas da produção sigam um padrão, evitando variações que impactam no rendimento. Uma equipe bem orientada tende a trabalhar com mais precisão, reduzindo erros e retrabalhos.
Bônus: entenda o papel da margarina profissional na panificação
A margarina profissional desempenha um papel importante na panificação devido às suas características específicas. Ela tem uma consistência adequada para ser usada em processos de mistura e amassamento, contribuindo para a formação da estrutura de algumas receitas.
Na padaria, a margarina profissional é importante por várias razões. Ela ajuda a garantir a consistência de qualidade de bolos ou de folhados e semifolhados, o que é fundamental para manter a satisfação dos clientes. Além disso, a margarina profissional pode ser mais econômica do que a manteiga, reduzindo os custos de produção e aumentando a rentabilidade da padaria.
Outra vantagem é a flexibilidade que a margarina profissional oferece, pois pode ser usada em uma variedade de receitas, permitindo que os padeiros experimentem e criem novos produtos. A margarina profissional desempenha um papel importante na produção em padarias, contribuindo para a textura, sabor e vida útil dos produtos, além de facilitar o processo de produção e reduzir custos.
Agora que já sabe como melhorar a produção dos seus pães, conheça toda a linha de margarinas profissionais Ricca:
