O strudel é uma sobremesa de origem europeia, conhecida por sua massa delicadamente folhada e recheios aromáticos que conquistam à primeira mordida. Clássico na Áustria e na Alemanha, o strudel atravessou fronteiras e se tornou um símbolo de sofisticação e sabor.
Agora, essa receita clássica ganha ainda mais qualidade e eficiência para quem trabalha com produção em grande escala ou deseja um resultado perfeito em cada fornada. Quer saber os principais diferenciais para preparar o strudel perfeito? Continue lendo!
Segundo o Chef Marcelo Danúbio, consultor da Seara Margarinas:
“A receita de strudel em geral é feita com massa folhada; por isso, é importante utilizar bons ingredientes, margarina adequada e a técnica perfeita para fazer um folheamento ideal. Um dos cuidados que eu sugiro é preparar um recheio com pouca umidade para não estourar a massa.”
Pensando nisso, trazemos abaixo uma receita completa e testada, que mostra como preparar um strudel profissional com Margarina Ricca Folhados, valorizando cada ingrediente, otimizando o rendimento e garantindo um resultado impecável.
Receita Profissional de Strudel com Ricca
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 25 minutos a 170°C
Validade: até 3 dias sob refrigeração
Ingredientes
Massa
1.000 g de farinha de trigo Pastel
15 g de sal refinado
120 g de clara de ovo
480 g de água gelada
700 g de Margarina Ricca Folhados
Recheio
10 maçãs verdes
10 maçãs vermelhas
450 g de uvas-passas brancas
500 g de nozes picadas
Canela em pó, cravo e noz-moscada a gosto
Sal a gosto
65 g de açúcar
8 g de polvilho doce
Finalização
Gema para pincelar
Açúcar cristal e canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Massa:
Misture a farinha, o sal, a clara e a água gelada até obter ponto de véu.
Envolva a Margarina Ricca Folhados na massa e faça 3 dobras duplas.
Divida a massa em porções de 200 g.
Abra cada porção em um retângulo de aproximadamente 25 x 30 cm. Reserve resfriado.
Recheio:
Descasque e pique as maçãs em cubos pequenos.
Misture com os demais ingredientes até formar um recheio úmido, mas sem excesso de líquido, garantindo a integridade da massa no forno.
- Dica do Chef Marcelo Danúbio:
“Um dos cuidados que eu sugiro é preparar um recheio com pouca umidade para não estourar a massa.”
Montagem:
Disponha o recheio no centro da massa, ao longo do comprimento.
Corte as laterais da massa em tiras e feche sobre o recheio, cruzando as tiras como uma trança.
Pincele com gema e finalize com açúcar cristal e canela.
Leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Por que escolher as margarinas específicas da Ricca Profissional?
A Margarina Ricca Folhados foi desenvolvida especialmente para massas folhadas, como croissants, folhados doces e o strudel clássico. Com ela, você garante:
- Folheamento perfeito
- Ponto ideal de derretimento
- Alta performance na laminação
- Maior controle de rendimento e menos desperdício
Ao utilizar ingredientes de qualidade e técnicas profissionais, como recomenda o Chef Marcelo Danúbio, você entrega um produto final com textura, sabor e aparência de alto nível.
Seja para padarias, confeitarias, restaurantes ou produção em escala, o strudel com Ricca Profissional une tradição, praticidade e resultado garantido. Experimente essa receita e aproveite o melhor de cada ingrediente com eficiência e qualidade.
Agora que você já conhece a história do Strudel, entenda também a diferença entre a massa folhada e a massa semifolhada:
