Manter um controle de estoque eficiente é uma das engrenagens mais importantes para o sucesso de qualquer negócio, isso inclui também os segmentos de panificação e confeitaria. 

Afinal, em uma rotina onde os insumos precisam ser frescos, os produtos têm validade curta e a demanda oscila conforme o dia da semana, datas comemorativas ou clima, a organização do estoque se torna um diferencial competitivo. 

Ou seja, estoque parado é dinheiro parado, enquanto a falta de insumos compromete a produção e pode gerar desperdícios ainda maiores de tempo, mão de obra e vendas perdidas. Quer saber mais sobre esse assunto? Continue lendo o artigo!

Gestão de estoque eficiente: compre com estratégia

Sem uma gestão eficiente dos insumos, é impossível manter a qualidade, evitar desperdícios e controlar os custos de produção. “Estoque bem feito é metade do caminho andado para quem quer ter lucro de verdade”, afirma a Chef Maíra Bevenuto, consultora da Seara Margarinas.

A primeira dica da chef é sobre onde e como comprar. “Independente do tamanho da padaria, sempre recomendo comprar em atacadistas grandes ou distribuidores. Eles têm mais regularidade de preço entre unidades e costumam oferecer promoções melhores”, indica.

Evitar variação de preços nos insumos é uma forma de manter a previsibilidade no custo de produção. Mas, claro, nem sempre isso será possível com ingredientes perecíveis. “Frutas, por exemplo, variam de preço conforme a safra. Por isso é importante acompanhar o calendário sazonal”, completa.

Controle de entrada e saída de produtos

Manter registros atualizados de entrada e saída de produtos é fundamental. Isso evita que você compre ingredientes desnecessários, identifique desperdícios e saiba exatamente o que está sendo mais utilizado. “Tem que anotar tudo, nem que seja em caderno. E revisitar isso toda semana. Sem controle, é prejuízo na certa”, alerta Maíra.

Ela ainda destaca que é comum não perceber o volume real de insumos consumidos por produção. “Às vezes você acha que usou pouco fermento, mas quando vê o volume semanal, aquele pacotinho virou um buraco no orçamento”, destaca.

Armazenamento correto evita perdas

Outro ponto essencial é o cuidado com o armazenamento. Produtos mal guardados estragam rápido e causam perdas desnecessárias. Mantenha ingredientes secos em locais frescos, com boa ventilação, e perecíveis refrigerados na temperatura correta. “Se estragou, virou prejuízo. Então o cuidado começa na prateleira, não só na receita”, complementa.

Estoque e precificação caminham juntos

Em um mercado cada vez mais exigente, investir em um controle de estoque bem estruturado é muito mais do que uma tarefa administrativa: é um compromisso com a qualidade e a sustentabilidade do negócio. 

Uma gestão de estoque eficiente também facilita o cálculo de custo de produção. “Se você sabe quanto tem, quanto comprou e quanto usou, é muito mais fácil precificar com precisão e manter sua margem de lucro”, conclui a chef.

A gestão cuidadosa evita desperdícios, otimiza a compra de insumos e contribui para que cada fornada seja entregue no ponto certo, sem surpresas ou faltas de última hora. Agora que já entendeu os cuidados na gestão de estoque, descubra como aproveitar sobras de massa para criar novos produtos: