Em tempos de economia e consumidores cada vez mais atentos à sustentabilidade, saber aproveitar as sobras na produção de padarias deixou de ser apenas uma boa prática e virou uma verdadeira estratégia de negócio. 

Reaproveitar massas e recheios que seriam descartados pode não só reduzir desperdícios, como também gerar novas receitas criativas e rentáveis. E quem entende bem disso é a chef Maíra Benevenuto, consultora da Seara Margarinas, que compartilhou conosco uma experiência saborosa (e muito útil!). Continue lendo para descobrir!

Recheios com sobras: uma base versátil para doces e salgados

Uma das grandes vantagens da massa folhada e semifolhada é a sua versatilidade. Ela combina com recheios doces e salgados, o que abre um leque de possibilidades para reaproveitamento de ingredientes e também das sobras de massa.

Segundo a Chef Maíra, os recheios que costumam sobrar da produção diária, como presunto, queijo, calabresa, no caso dos salgados, e chocolate, goiabada, doce de leite e coco, no caso dos doces, podem ser facilmente incorporados em novas criações.

“Eu utilizava de recheio o que ia sobrar naquele dia na produção. Então, além da parte de ter uma diminuição do meu desperdício de massa, eu também tenho uma diminuição do meu desperdício de recheio. Isso é bem bacana”, explica Maíra.

O reaproveitamento de massas na padaria é comum, especialmente na forma de “massa madre”, uma mistura de sobras com fermento ativo que auxilia na fermentação das produções do dia seguinte. Mas, para Maíra, há valor em ir além dessa solução:

A inspiração que veio de um treinamento e virou oportunidade de vendas

Durante suas formações, a chef conta que se inspirou em um vídeo na internet que mostrava um produto feito com cubos de massa dispostos em uma forma alta de pão.

A ideia era simples: distribuir os cubinhos de massa semifolhada misturados a recheios variados, deixar fermentar e depois assar. O resultado? Um pão de formato rústico, que lembra um brioche, com casquinha crocante e recheio saboroso por dentro.

“Eu falei, isso dá muito bem para ser usado com as sobras da massa semifolhada. Quando ia sobrando as minhas aparas, eu guardava num cantinho, picava em vários cubinhos e ia distribuindo nas formas”, conta. Veja como preparar na prática:

• Separe as sobras da massa folhada e semifolhada diariamente. Depois, mantenha-as refrigeradas e armazenadas corretamente.
• Crie formatos variados para diversificar o visual, pois isso ajuda a atrair mais atenção no ponto de venda.
• Deixe fermentar e asse até dourar. O aroma no forno também ajuda nas vendas!
• Capriche na apresentação. Mesmo sendo feito com sobras, o produto pode (e deve) ter cara de novidade.

A chef ressalta ainda que não há restrições quanto ao tipo de forma: pode ser de rosca, bolo inglês ou pão de forma. “E eu utilizava essa massa tanto para doce quanto para salgado”, completa.

Reaproveitar ingredientes é uma forma inteligente de reduzir custos, inovar no cardápio e ainda reforçar o compromisso da padaria com práticas mais sustentáveis. Com criatividade e técnica, como mostra a Chef Maíra Benevenuto, até aquilo que seria descartado pode se transformar em um campeão de vendas. 

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