Calcular o custo de produção com precisão é um passo essencial para qualquer padaria ou confeitaria que queira se manter competitiva no mercado e, mais importante, lucrativa. Muitos empreendedores ainda confundem gastos com lucro, e isso pode comprometer a saúde do negócio. 

Conversamos com a Chef Maíra Bevenuto, consultora da Ricca, para entender como calcular os custos da produção corretamente. De acordo com ela, a precificação é algo muito metódico. “É beabá mesmo, na planilhinha, seja no papel, seja no computador. Tem muita gente que não sabe diferenciar o que é o seu lucro e o que é o seu gasto no final”,  explica. Confira a seguir algumas dicas da consultora:

Custo de produção: comece pelos insumos

O primeiro passo é calcular os custos dos insumos. Você precisa saber exatamente quanto custou cada item utilizado na receita. “Se eu comprei um pacote de açúcar por R$ 5,00 e usei 500 g, meu custo foi R$ 2,50. O mesmo vale para leite, ovos, fermento… Tudo precisa ser proporcional ao que foi utilizado”, explica a chef. Essa prática evita desperdícios financeiros e dá clareza sobre o investimento real em cada receita.

Para produtos por unidade, como ovos, Maíra recomenda transformar em gramas para padronizar os cálculos: “Um ovo pesa cerca de 50g. Se uma dúzia custa R$6,00, então você pagou R$ 0,50 por ovo. Usou três? Então o custo foi de R$ 1,50. Simples e direto”, indica.

Não se esqueça dos custos operacionais

Além dos ingredientes, é essencial calcular custos, como energia, água, gás e mão de obra. “Você precisa saber quanto custa o seu tempo, o tempo do seu funcionário, o uso da sua energia, água e gás… Tudo isso precisa entrar na conta. E dá para fazer com tabelinha simples: quanto eu pago por mês dividido por quantos dias eu produzo”, orienta Maíra.

Imagine que você gastou R$ 50,00 em insumos e produziu 50 pães. Cada um custou R$ 1,00 em ingredientes. Se a produção durou 4 horas e seu custo de operação por hora (incluindo funcionário, luz, água) é de R$ 2,50 por pão, o custo total será R$ 3,50 por unidade.

Aplique a margem de lucro com consciência

Uma vez calculado o custo total por unidade, adicione a margem de lucro. “Se eu quero ganhar 35% sobre o que eu gastei, eu aplico esse percentual em cima dos R$ 3,50. Isso vai me dar um valor de venda em torno de R$ 4,70, por exemplo. Mas atenção: esse lucro é seu de verdade, ele não inclui mais gastos”, reforça a chef.

Por que calcular o custo de produção é tão importante?

Como resultado, além de garantir a rentabilidade do negócio, a precificação correta ajuda a construir um modelo mais profissional e escalável. “Muita gente começa fazendo bolo, pão e vende por um valor que parece bom, mas no final do mês não sabe onde foi parar o dinheiro. A educação em precificação evita isso”, completa Maíra.

No ritmo diário de uma padaria, manter esse controle faz toda a diferença. Afinal, trata-se de um negócio que exige produção constante para garantir produtos sempre frescos. Além disso, é impensável oferecer pães passados e com aspecto pouco atrativo. Quer saber mais sobre esse assunto? Continue lendo: https://ricca.com.br/blog/a-importancia-do-controle-de-producao-na-padaria