A confeitaria de alto nível vai além da técnica: a escolha e combinação de sabores são essenciais para criar experiências que encante os seus clientes. 

Quando falamos de folhados, a crocância da massa precisa ser equilibrada com recheios bem estruturados e coberturas que complementam o sabor e a textura.

Para criar folhados irresistíveis, é fundamental entender quais ingredientes combinam entre si, como contrastes podem ser explorados e quais as tendências que estão ganhando espaço na confeitaria.

Como escolher os melhores sabores para seus folhados?

A harmonização de sabores em folhados pode seguir três abordagens principais:

Contraste: Combinações que equilibram doçura e acidez ou textura crocante e cremosa, como matcha com frutas vermelhas ou queijo brie com geleia de damasco.

Complementação: Ingredientes que intensificam características similares, como café e chocolate amargo ou caramelo e nozes.

Equilíbrio entre intensidade e leveza: Um recheio marcante pode ser suavizado com uma cobertura mais delicada, como creme de baunilha com amêndoas tostadas.

Tendências em sabores para folhados

A confeitaria está sempre evoluindo, e novos sabores vêm ganhando destaque. Segundo a chef Maíra Benevenuto, algumas combinações estão em alta:

Matcha e frutas vermelhas: O amargor sutil do chá-verde é equilibrado pela acidez e doçura de framboesas e morangos. Excelente para folhados mais sofisticados.

Café e caramelo: O amargor do café intenso combinado com o dulçor do caramelo cria um recheio marcante e equilibrado.

Torras diferenciadas de café: A busca por perfis de torra específicos vem trazendo novas nuances para folhados com recheios de café e chocolate.

Combinações de recheios e coberturas para elevar seus folhados

Para explorar ao máximo a experiência sensorial dos folhados, confira algumas combinações testadas e aprovadas por confeiteiros:

Folhado de chocolate branco e maracujá:
O dulçor do chocolate branco contrasta perfeitamente com a acidez do maracujá, criando um equilíbrio perfeito.

Mil-folhas de doce de leite com flor de sal:
A doçura intensa do doce de leite é realçada pelo toque salgado, trazendo mais profundidade ao sabor.

Pain au chocolat com praliné de avelã:
A crocância do praliné complementa o recheio cremoso, adicionando mais textura à mordida.

Tarte tatin folhada de maçã e especiarias:
A base folhada crocante combina com a suculência das maçãs caramelizadas, realçadas por canela e cardamomo.

Vol-au-vent de creme de baunilha com frutas cítricas:
O frescor do limão-siciliano ou da laranja equilibra a doçura do creme, deixando a sobremesa mais leve.

A importância da estrutura perfeita na harmonização de sabores

De nada adianta um recheio incrível se a estrutura da massa folhada não for impecável. Para garantir que seus folhados fiquem leves, crocantes e com camadas bem definidas, a escolha da margarina específica faz toda a diferença.

A Margarina para Folhados Ricca foi desenvolvida para entregar plasticidade ideal, resistência térmica e laminação perfeita, criando a base ideal para folhados sofisticados e bem estruturados.

Criar combinações equilibradas de sabores em folhados é uma arte que envolve técnica e criatividade. Ao explorar contrastes, complementariedades e novas tendências, você pode oferecer produtos diferenciados que conquistam os clientes pelo paladar e pela experiência sensorial.

E para garantir que seus folhados tenham crescimento uniforme, estrutura impecável e textura perfeita, conte com a Margarina para Folhados Ricca. Afinal, a base ideal faz toda a diferença no resultado final.