Quando o frio chega, o cliente busca mais do que somente um lanche, ele quer conforto, sabor e uma experiência que aqueça. Para o chef ou padeiro que está no dia a dia da produção, essa mudança de estação representa o momento ideal para explorar recheios salgados mais cremosos, quentes e saborosos.

A Chef Maíra Benevenuto, consultora da Seara Margarinas, destaca como os recheios quentes ganham protagonismo durante o inverno. “Nessa estação, a gente tem mais escolha por esses recheios que são quentes, aquecidos. No verão, patês e recheios frios fazem mais sentido, mas nos dias frios as pessoas querem aquele quentinho logo na primeira mordida”, explica.

Recheios salgados: aposte no que você já sabe fazer

Se você já prepara recheios como frango com catupiry, a dica é manter essa base e pensar em novas variações. Que tal testar um sabor de recheio de quatro queijos mais cremoso? Ou uma carne com cheddar bem temperada?

Essas pequenas mudanças podem trazer novidades, mas sem fugir muito do que já é uma rotina na cozinha. Basta pegar o que já têm, aumentar a produção, mas trazer uma pequena diferença que seja.

Vale lembrar: como esses recheios geralmente são mais úmidos, é essencial vedar bem os produtos. Uma vedação bem feita na massa evita vazamentos durante o preparo e garante um resultado mais limpo e valorizado.

Massa folhada: sua aliada versátil no inverno

Se você trabalha com massa folhada ou semifolhada, está em vantagem. Esses tipos de massa combinam perfeitamente com recheios cremosos, gratinados ou até maçaricados, trazendo mais valor agregado ao produto final.

“Num vol-au-vent de bolonhesa, por exemplo, você tem um recheio quente e encorpado dentro da massa folhada. Já num danish com catupiry e peperoni, você tem algo que lembra até uma pizza”, destaca. Essas preparações são ótimas para inovar e, ao mesmo tempo, aproveitar a estrutura que você já domina na cozinha.

Outro diferencial é o acabamento: finalizar um salgado com uma camada de queijo maçaricado ou gratinado não só melhora o visual, como também realça o sabor e agrega valor ao produto final.

Ideias práticas para sua produção de massas com recheios

• Use os recheios como molhos: frango cremoso, carne com molho, queijos derretidos que são perfeitos para o inverno.
• Varie com criatividade: pequenas mudanças na receita base podem gerar novos produtos com facilidade.
• Fique atento à vedação: principalmente em recheios mais líquidos, para garantir um produto impecável.
• Valorize o acabamento: gratinar ou maçaricar transforma o sabor e chama a atenção na vitrine.
• Pense na experiência do cliente: cada mordida deve aquecer e satisfazer, do começo ao fim.

Mais do que seguir uma tendência de estação, adaptar sua produção ao inverno é uma forma de valorizar o seu trabalho como chefe de cozinha e surpreender quem consome seus produtos. E não precisa complicar: com boas escolhas de recheio, cuidado no preparo e uma pitada de criatividade, você transforma aquilo que já é rotina da cozinha em algo diferenciado, além de ser mais estratégico em suas entregas, e aumenta as vendas do estabelecimento.

Para otimizar ainda mais a sua produção, utilize ingredientes que vão trazer uma maior produtividade e trabalhabilidade das massas folhadas e semifolhadas. Nesse sentido, utilizar margarinas específicas na padaria é uma excelente solução para agilizar toda a demanda de massas folhadas e semi-folhadas. Quer saber o motivo? Continue lendo:https://ricca.com.br/blog/por-que-usar-margarina-especifica