O cinnamon roll é um produto que agrega valor ao cardápio da padaria, sobretudo em ocasiões como brunch ou café da manhã. Feito com massa tipo brioche, recheada de canela e finalizada com cobertura, seja sugar, cream cheese ou glacê, essa receita europeia, transformada na tradição sueca como *kanelbulle*, tem origem no início do século XX e continua relevante até hoje.
Estrutura e fermentação do cinnamon roll: base da produtividade
Para o padeiro que precisa conciliar volume e qualidade, a escolha da farinha é determinante. Uma farinha de trigo com teor de proteína entre 10% e 12% garante estrutura firme, crescimento uniforme e textura adequada na massa.
Nesse processo, a margarina também cumpre papel fundamental, pois é isso que assegura melhor desempenho, facilita o manuseio da massa, contribui para a maciez e ajuda a manter a consistência necessária em uma produção de maior escala.
A fermentação também deve ser controlada no preparo do cinnamon roll. Deixar a massa crescer em ambiente morno, protegido de correntes, até dobrar de volume em um intervalo que varia de uma a duas horas, traz leveza ao produto.
Outra opção é a fermentação retardada, feita na geladeira por algumas horas ou durante a noite, que além de intensificar sabor e leveza, auxilia no planejamento da produção.
Outro ponto de atenção é que para uma massa mais elástica e resistente o suficiente para suportar formato e manipulação durante as etapas seguintes, é importante que tenha uma sova bem executada.
Modelagem precisa e aproveitamento produtivo
Na hora de espalhar o recheio de canela e açúcar, a distribuição uniforme evita erros na proporção e otimiza o processo de montagem. Ao enrolar, o profissional deve buscar firmeza sem apertar em excesso, pois a tensão exagerada compromete a estrutura, enquanto a falta de firmeza causa deformações.
Para cortar as rodelas sem danificar a massa, a sugestão é usar linha de costura ou fio dental sem sabor para maior precisão e uniformidade no formato. Essa prática melhora a padronização, facilita o dimensionamento em bandejas e também reduz perdas durante o preparo.
Controle do tempo: produtividade alinhada à qualidade
Os rolinhos devem ser assados a 180 °C ou 190 °C por um período de 20 a 25 minutos, até que fiquem levemente dourados no topo e ainda macios internamente. Então é indicado aguardar até que a massa esteja estabilizada para abrir no forno e não fazer isso nos primeiros minutos.
O tempo de forno deve ser monitorado de perto para evitar ressecamento e desperdício. O uso de timer confiável é um aliado para organizar o fluxo de saída dos produtos e garantir que os cinnamon rolls fiquem prontos dentro do horário previsto e com qualidade uniforme.
Crie variações que ampliam o mix de produtos
Oferecer variações é uma forma de ampliar o mix de produtos sem comprometer a operação. Cobertura de cream cheese, inclusão de frutas como maçã ou uso de especiarias alternativas como cardamomo permitem diversificação.
Há ainda formatos como os cinnamon twists, que utilizam a mesma base de massa. Essas alternativas permitem ajustar o portfólio aproveitando os mesmos insumos e processos, evitando retrabalho e ampliando as opções ao consumidor.
Para maior produtividade e qualidade dos produtos da padaria, o segredo está no controle de insumos, fermentação e modelagem. Com escolha de ingredientes adequados como farinha e margarina específica de qualidade, e tempo certo de fermentação, incluindo o uso do retardo, é possível produzir cinnamon rolls padronizados e garantir a eficiência na cozinha.
Modelagem bem feita e cortes uniformes reduzem falhas e otimizam o aproveitamento da massa. Já as variações simples no recheio ou no formato permitem ampliar a oferta sem prejudicar o ritmo da produção.
O resultado é uma padaria mais organizada, capaz de entregar um produto consistente, com boa textura e visual uniforme, atendendo tanto à demanda de volume quanto à expectativa de qualidade.
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