A textura leve, crocante e laminada da massa folhada é o grande atrativo dessa criação que conquista o paladar de pessoas pelo mundo todo. Para alcançar essas características, na panificação os processos são essenciais.

Para isso, o uso dos produtos certos é o diferencial que garante a qualidade e a produtividade da receita. A margarina para folhados é um exemplo de ingrediente que não pode faltar para garantir as camadas desejadas dessas receitas, além de apoiar com eficiência na cozinha.

Com uma fórmula simples do sucesso, ao levar como ingredientes somente farinha, água, sal e a margarina para construir as camadas, o segredo das massas folhadas está em sua laminação e no sabor neutro que permite criar doces ou salgados.

Como funciona o processo de laminação da massa folhada?

Mesmo sem o uso de fermento, o crescimento da massa folhada é evidente e sempre chama a atenção. Afinal, é o indicativo de que a criação deu certo e a chave para isso está no processo de laminação.

A princípio, a massa criada é achatada para envolver o bloco de margarina para folhados dentro dela. Em seguida, ela vai passar por um processo de dobras, que vai criar as camadas finas da margarina alternadas entre as massas.

Ao seguir corretamente toda a técnica de preparo do folhado, o resultado será uma criação perfeita para ir ao forno conquistar a receita perfeita.

O chef Marcelo destaca também a importância das dobras para fazer as camadas perfeitas. “Três dobras simples e uma dobra dupla, com um bom descanso de 15 minutos entre elas”, é o exemplo de processo ideal.

No forno, a água da massa e da margarina se transforma em vapor, formando as famosas camadas crocantes e leves dos folhados.

A importância do uso da margarina para folhados

A margarina específica possui propriedades que garantem a criação das características únicas dos folhados. Sua alta porcentagem de gordura e baixo teor de água facilitam o manuseio na hora das dobras, garantem que o salto da massa e a formação das camadas.

Outro diferencial da margarina para folhados é sua estabilidade, que contribui para a padronização da produção e melhora a performance na cozinha profissional. Seja para mil-folhas, vol-au-vent, pastéis de nata ou outros preparos laminados, escolher a margarina certa faz toda a diferença no resultado.

Invista na qualidade para criar folhados impecáveis!

Para garantir a textura ideal e o crescimento perfeito dos folhados, a escolha dos ingredientes é um fator determinante. A margarina para folhados oferece o equilíbrio necessário entre funcionalidade e sabor, elevando o padrão da sua produção.

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